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Experiencia con ganas de experimentar

Daniel Aldana Martínez llena de innovación y diversidad la cocina del hotel Crowne Plaza Santo Domingo.

Manuela Lora/MS

Fotos: Bryan Aquino/MS

 

SANTO DOMINGO.- Muchas ideas sobre qué iba a hacer en el futuro habían pasado por su cabeza cuando era apenas un niño y disfrutaba de su natal Cali, Colombia. Sin embargo, cuando Daniel Aldana Martínez pisó por primera vez una cocina profesional, fue el instante perfecto en el que se dio cuenta de que convertirse en chef.

Desde las posiciones más simples, este colombiano recibió la gran oportunidad de parte del hotel en el que trabajaba, el Intercontinental de Cali, de ser enviado a estudiar a a la Escuela Nacional de Hotelería y Turismo, para luego, viajar a Argentina, donde hace un postgrado en la escuela de cocina Mariano Moreno, de Buenos Aires.

De acuerdo a lo narrado en una entrevista en exclusiva para MercadoSocial.com, el ahora chef ejecutivo del hotel Crowne Plaza Santo Domingo, tuvo sus primeras experiencias culinarias en la histórica ciudad de Cartagena, Colombia, específicamente en el hotel Las Américas, en donde trabajó como sub chef y fue responsable del restaurante de Torre del Mar.

CRECIMIENTO.- Sus deseos de diversificarse y aprender lo llevaron hasta Santiago de Chile, donde jugó un importante papel como jefe de cocina del restaurante Cosmopolitan. Más adelante, ya es en el Holiday Inn de Cartagena es donde se posiciona como chef ejecutivo.

“Los platos que más me gustan cocinar siempre son los que se comparten en familia o con amigos, por eso los asados al carbón me gustan mucho, la paella y los arroces en wok. La comida que llena el alma y reconforta”, afirma el apasionado chef, que desde hace unos meses ha llenado con su empuje y entusiasmo la cocina del hotel Crowne Plaza Santo Domingo, llenándola con un carisma reconfortante y que se refleja en su gastronomía.

El chef Aldana expresó que ha reforzado la cocina del Crowne Plaza Santo Domingo aplicando los conocimientos de las diferentes cocinas y países donde ha estado: “De cada experiencia uno se trae esos sabores y acá es el lugar para traerlos nuevamente a la mesa. Además, tengo la idea firme de la experimentación, para a partir de ahí crear. Así que si sumamos la experiencia con las ganas de experimentar y la innovación, nos da como resultado una cocina diversa, llena de sabor y saber”, destaca el gastrónomo, añadiendo que este tipo de cocina es propicia para mezclarse con el sabor dominicano.

Una de las propuestas del chef Aldana.

SABORES.- “La cocina caribeña, específicamente la dominicana y la cocina del Caribe colombiano, Cartagena, son muy similares, conservan su similitud. El uso del plátano, con la diversidad de recetas con este producto, además de los diferentes tubérculos, dejan las puertas abiertas a innumerables platos”, indicó Aldana.

El chef dijo que ha introducido platos para diferentes menús que trabajan poco a poco, y que también están en el proceso de puesta en marcha de las diferentes propuestas para las áreas de alimentación del hotel.

“Tendremos, desde una carta de picadera para el bar, con hamburguesas y sándwiches, como la carta de nuestro restaurante Nabú’, explicó Aldana, añadiendo que en el área de la piscina tendrán una selección de entraditas y platos fuertes, sin dejar de mencionar los cambios en el Room Service: “La idea es oxigenar todo nuestro portafolio”.

En lo adelante, el comensal encontrará una gastronomía fresca cuando pruebe la gastronomía del Crowne Plaza Santo Domingo, de acuerdo a lo manifestado por su chef ejecutivo, ya que, según detalló, la misma se lleva a cabo con productos de primera y muy buena técnica.

“De ahí en adelante podrá experimentar con sabores latinos y con notas mediterráneas y asiáticas. Siempre con la plena seguridad que sus alimentos fueron tratados de la mejor manera por profesionales de la gastronomía que se apasionan para brindar el mejor servicio”, culminó diciendo Aldana.

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