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Visitar este conocido centro gastronómico, más que un lujo, es toda una experiencia para la que se debe estar bien preparado, porque no solo estará llena de buen gusto, sino de un descubrir insospechado de sabores e inusitadas mezclas.
Fotos: Lali Marte
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Este plato, que tiene como protagonista el filete de bacalao, es uno de los más pedidos en Sonoma.
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La Sonoma Salad es una delicia que no puede dejar de probar.
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Manuela Lora/MS
SANTO DOMINGO.- Estratégicamente ubicado en uno de los ensanches más exclusivos de la capital dominicana, el restaurante Sonoma representa desde agosto del 2008, un punto de referencia para disfrutar de la gastronomía internacional y los sabores del Caribe en el país.
Su propietario, Ariel Tavárez, al hablar del restaurante no le gustan los límites que una simple descripción suya puedan imponer, él prefiere que una visita noctura al restaurante lo diga todo.
Es así, Sonoma hay que vivirlo. Elegir cualquier día de la semana y una buena compañía son los pasos más simples para darle inicio a esta experiencia que, para muchos clientes, forma parte de sus cotidianidades, porque allí se refugian se reencuentran y se renuevan.
Este espacio, que en sus inicios tuvo ocho empleados, con espacio para atender entre 12 y 14 personas, y se especializaba en sándwiches y ensaladas, hoy cuenta con más de 30 empleados que le dan vida no sólo al área del restaurante con capacidad para 70 comensales, sino también a la tienda de productos gourmet.
Al referirse al éxito permanente de Sonoma, Tavárez, quien es mercadólogo y financista de profesión, expresa que todo está basado en un hecho: que el cliente siempre vaya y que siempre encuentre que la comida está bien, con el mismo sabor y la misma calidad.
“Nos saturamos con el tema de la calidad de lo que ofrecemos, por eso ofrecemos un menú con platos estandarizados, que no solamente sean fabulosos, sino que también faciliten el tema de los procesos, porque es simple, la calidad no la podemos poner en juego”, manifestó Tavárez.
Le sugerimos que pruebe esta receta de salmón… Verá que se trata de otra dimensión.
Elegir este “flap meat” si que es todo un reto y toda una experiencia.
OFERTA GASTRONÓMICA.- El restaurante Sonoma cuenta con más de 60 platos en el menú, los cuales reciben cada cierto tiempo una rotación de temporada, sin embargo, Tavárez aclara que hay platos que nunca ha podido sacar del mismo debido a que los mismos clientes han hecho que éstos sean los que identifiquen al restaurante.
“Cambiamos el menú cada cuatro meses, pero hay platos que si los sacamos de circulación los clientes se encargan de presionar e incluso protestar para que preparemos los mismos”, señala Tavárez.
Entre estos platos que les está “prohibido” desaparecer del menú de Sonoma se encuentran la Tagliata de mango, el pulpo, el Carpaccio de res, la “Sonoma Salad” y la “Fantasía de Berenjena”. Hay que resaltar que el menú de Sonoma, que alguna vez le tocó hacerlo al mismísimo Ciro Caccela, hoy es elaborado y enriquecido con las ideas y experiencias del reconocido chef peruano Diego Ibáñez.
Hay que destacar que a principios de año Sonoma abrió sus puertas en Ágora Mall, donde trasladó toda la magia de su concepto y su cocina, y no es un secreto para nadie: el éxito ha sido rotundo.
“Conjugamos el arte de la buena cocina con un lugar acogedor, donde cuidamos de ti como el invitado más importante”, indica el joven pero experimentado emprendedor, quien previo a iniciar Sonoma se desempeñó durante 14 años como empleado de Claro (Codetel-Verizon en aquel entonces).
Pruebe una de las opciones de rissoto de Sonoma.
Una opción nada complicada… pero toda fabulosa.
CARRERA.- Precisamente, al tocar el tema del momento en que toma la decisión de iniciar Sonoma, Tavárez dice que lo hizo porque: “Entendía que existía la necesidad de un espacio con un ambiente jovial donde pudieras encontrarte con tus amigos y comer”.
El empresario aclara que para él: “Lo que es fácil no funciona. Hay momentos en que te turbas, pero siempre hay que tener fe y enfoque”, puntualizó, y además resaltó que como la cabeza de un negocio del que depende tanta gente, no puede darse el lujo de entretenerse en trivialidades: “Si no tengo las pilas puestas y el enfoque permanente hacia la calidad, el éxito y la organización, los empleados no se sienten motivados a hacerlo bien”.
Para poder responder a las necesidades de su clientela, Sonoma ha experimentado diversos cambios en los últimos años, un ejemplo de ello es el área de cocina, que ha sido renovada y ampliada en tres ocasiones.
SERVICIOS.- En Sonoma no sólo va a encontrar un despliegue de comida internacional y seleccionada y la tienda de productos gourmet, pues desde hace tiempo este centro gastronómico viene ofreciendo los servicios para cumpleaños y eventos especiales, sin dejar de mencionar que cuentan con el delibery.
De igual forma, en el Sonoma Food Market encontrará las trufas frescas, caviar, hongos secos, foie gras, salmones y especies. Tanto las carnes y mariscos pueden ser marinados para sus fiestas y parrilladas, como también empacados al vacío para garantizar su frescura al momento de salir de la ciudad.
El restaurante Sonoma está abierto al público de lunes a sábado desde las 8:00 de la mañana a 12:00 de la media noche y los domingos de 9:00 AM a 11:00 PM, por su lado la tienda esta abierta todos los días de 9:30 AM a 10:00 PM. El restaurante Sonoma cuenta con una ubicación estratégica en el centro del polígono central de Santo Domingo, en la calle Federico Geraldino número 96 del sector Piantini, con el teléfono 809.732.5481 y el web site www.sonomadr.com donde obtendrá mayor información.
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