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Francisco Hurtado y sus sabores internacionales

El chef ejecutivo del complejo Grand Palladium Punta Cana Resort & Casino es un profesional cuya experiencia garantiza a los visitantes de este espacio, que van a vivir toda una aventura disfrutando no solo los sabores del Caribe, si no, del mundo.

Manuela Lora/MS

PUNTA CANA, REPÚBLICA DOMINICANA.- Si se necesita inspiración para crear un plato delicioso, el chef ejecutivo del Grand Palladium Punta Cana Resort Spa & Casino, Francisco Hurtado, la tiene toda a virtualmente a sus pies.

Caminar descalzo por las deslumbrantes playas de este hotel, impregnan a cualquiera del espíritu caribeño que resguardan entre sus vaivenes, es por eso que no resulta raro que Hurtado, quien tiene a su cargo doce restaurantes, distintos bares, sport bar y snacks, se sienta exitoso con el resultado de la propuesta gastronómica que creó para este complejo turístico, acompañado de un productivo y creativo equipo.

En una entrevista exclusiva concedida a MercadoSocial.com, Hurtado resaltó que cada uno de los restaurantes temáticos de este centro turístico cuentan con un chef de origen (o nacionalidad), lo que les permite mantener la fidelidad de los conceptos y el cuidado para que las texturas y sabores permanezcan originales.

El chef Hurtado es originario de Puerto Plata.

PROPUESTAS.- De acuerdo con Hurtado, los alimentos en los bufés son de alta calidad y categoría, con oferta de productos para todos los gustos, tanto en proteínas como en carbohidratos, granos, frutas y vegetales, con barra de postres y helados.

Ejemplo de esto son: “Las Torres”, el restaurante principal del Grand Palladium Palace Resort Spa; el Behique, que es el principal del Grand Palladium Punta Cana Resort & Spa; La Catedral, el principal del Grand Palladium Bávaro Resort & Spa, con un amplio show cooking internacional además de cocina local.

Las creaciones del chef Hurtado son frescas.

Hurtado indicó que cada uno de los menús de los diferentes restaurantes está balanceado y personalizado, teniendo en cuenta los ingredientes allergens y otros requerimientos para clientes con necesidades especiales.

Vista del Helios Beach Club.

El chef Hurtado se siente orgulloso de ser el responsable de la gastronomía de este fabuloso complejo, cuya oferta gastronómica incluye a la cocina asiática, como las que ofrece el restaurante Bamboo, y el restaurante Portofino, especializado en cocina japonesa con opciones a la carta y cocinadas en teppanyaki.

Ceviche del restaurante Kusko.

Además, los especializados en carnes, como El Dorado, con amplia variedad de oferta de carnes importadas desde los Estados Unidos, y La Paisana, famoso por sus cortes de carnes con chimichurri siempre; el Sumptuori, donde dice presente la cocina italiana a través la pizza y las pastas frescas artesanales; y La Adelita, donde se ofrecen cenas a la carta con platos característicos de la cocina mexicana.

Sushi del restaurante Kusko del TRS Turquesa, del complejo.

El chef Hurtado afirma que los shows cooking de los restaurantes Poseidón y Arrecife están diseñados para sorprender los paladares aventureros con llamativos grills y BBQ’s, pizzas, pastas, barra de ensaladas, comida saludable, snacks y helados.

Además. el profesional de la gastronomía resaltó las bondades del restaurante “Bhogali”, que ofrece deliciosas recetas tradicionales de la cocina de la India, con su variedad de especias, verduras y acompañamientos de arroz que hacen de cada cena una experiencia culinaria única. Además, La Bohème, que está inspirado en los románticos brasseries franceses.

Para los más informales, pero con los gustos más exigentes, el chef Hurtado recomienda visitar el restaurante Capricho, donde un licuado de su fruta fresca favorita, un café recién hecho o una mimosa le van a hacer el día. Sin dejar de mencionar para la cena el restaurante La Lola, donde el concepto “tapeo” es el protagonista, con una gran variedad de tapas seleccionadas representativas de la cocina española, las que podrá acompañar con frutos vitivinícolas de ese país.

“Son platillos diseñados a la vanguardia, tanto en técnicas de preparación como en la presentación de estos. Además, la mayoría de nuestros productos son locales, las excepciones son exclusivamente las que no producimos en nuestro país, porque estamos comprometidos con la industria local y su desarrollo, que finalmente, es responsabilidad de todos”, afirmó.

Hurtado también es responsable de las propuestas del Lobby Bar Caoba, Xtra Time Sports Bar, Swim Up Barahona, Bar Hemingway, y el fabuloso Chic Cabaret & Restaurant una exquisita cocina en una atmósfera evocadora que invade los cinco sentidos.

Vista del TRS Turquesa.

CAMBIOS.- Partiendo de las experiencias vividas, Hurtado considera que las tendencias de los restaurantes tras el coronavirus, aun está por definirse, pues se trata de un reto completamente nuevo, al que Grand Palladium le ha dado la cara con medidas extremas y apropiadas, con el fin de brindar seguridad a sus visitantes.

“El aforo de comensales definitivamente irá incrementando con el pasar de los meses, pero todavía nos toca esperar a que las medidas que vayamos adoptando a nivel nacional, permitan la estabilización del sector turístico y nos mantengan exentos de un rebrote”, dice el profesional de la gastronomía.

De acuerdo con el protocolo que ha planteado Palladium Hotel Group, que se adapta a las más altas exigencias internacionales de calidad y seguridad sanitaria, el chef Hurtado explica que cada paso debe ser auditado y reglamentado por la empresa SGS, desde el proceso de capacitación de sus colaboradores hasta la apertura y puesta en marcha de su operación diaria.

“Entiendo que la responsabilidad que tenemos como hoteleros es reforzar la confianza con la que brindamos nuestros servicios y sobre todo demostrar la rigurosa calidad con la que desarrollamos todos los procesos”, señaló.

EXPERIENCIA.- El chef Francisco Hurtado inició su carrera dentro del sector de la gastronomía a los 18 años, en su natal Puerto Plata, donde tuvo la oportunidad de pertenecer al equipo de un famoso restaurante de época.

Realizó sus estudios básicos de Arte Culinario, en una extensión de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCAMAIMA) y afianzó sus conocimientos en diferentes instituciones nacionales e internacionales expertas en múltiples aspectos de la industria alimentaria y el sector culinario.

A partir del 2001 y por cuatro años, trabajó como director de Alimentos y Bebidas, colaboró con otras áreas de servicio dentro del sector hotelero, sin desatender la operación de las cocinas.

“Esta etapa la considero de gran relevancia, porque logré comprender la importancia de administrar el costo de los alimentos, manteniendo la calidad, la salubridad y la presentación de los platos, pero, sobre todo, garantizando la seguridad de los comensales”, expresó el chef.

En el 2005 se trasladó a la zona de Bávaro, movido por el marcado desarrollo de productos hoteleros de mayor distinción y renombre.

“Desde entonces, me siento orgulloso de pertenecer a esta gran familia. Comencé como chef ejecutivo del hotel Palladium Bávaro, con cuatro restaurantes temáticos y dos bufés internacionales; y en el 2007, como chef ejecutivo del complejo, con 12 restaurantes a la carta y cinco bufés internacionales”, detalló, añadiendo de inmediato: “Me he mantenido firme en el propósito de permanecer en mi país, y hoy me siento profundamente agradecido de poder disfrutar mi pasión por el servicio, sin sacrificar mi estabilidad familiar”, concluyó.

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